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NachFASTENRezepte

Es ist wichtig, dass alle Zutaten aus biologischem Anbau kommen, da nur so alle Vitalstoffe genutzt werden können.

Apfel-Nuss-Torte (für eine mittelgroße Tortenform)
 

Zutaten:

20 dag Butter
4 Eier
20 dag Honig
30 dag Weizen- oder Dinkelvollmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
80 dag Äpfel
1 Naturzitrone
2 EL ungeschwefelte Rosinen

Für den Belag
10 dag Butter
10 dag Honig
20 dag Nüsse
4 EL Milch/süßer rahm
1 TL Zimt

Zubereitung
Mit dem Mixer weiche Butter, Honig und Eier gut vermischen, Vollkornmehl dazurühren (bei Verwendung von frisch gemahlenem Vollkornmehl ist die Zugabe von Backpulver nicht erforderlich).
Teigmasse in vorbereitete Form einfüllen. Äpfel, Zitrone und Rosinen waschen. Äpfel grob raffeln, mit Zitronenschale und Rosinen vermischen und auf der Teigmasse verteilen.

Für den Belag
Butter und Honig in einer Pfanne erwärmen, Nüsse (halbierte Mandeln oder Walnüsse), Zimt und Rahm dazugeben, gut vermischen und über den Äpfeln verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad eine gute Stunde backen.
 

Vollkornknäckebrot
 

Zutaten für 3 Bleche:

450 g frisch gemahlenes Vollkornmehl (Weizen, Dinkel, Roggen, Buchweizen gemischt)

jeweils eine Hand voll Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Haferflocken

4 El Olivenöl

2 Tl Ursteinsalz

2 Tl Gewürze nach Geschmack

1 Packerl Weinsteinbackpulver

Alle Zutaten verrühren und mit Wasser zu einem geschmeidigem aber festen Teig vermischen, ca. 1 Stunde in einem feuchten Tuch ruhen lassen, in 3 Teile teilen, jeden Teil ca. 1,5mm dich auswalken, auf ein mit Öl ausgefettetes und mit einer Mischung aus Dinkelmehl (3 Teile) und geriebenen Haselnüssen (1 Teil) bestäubtes Blech legen, mit reichlich Wasser bestreichen und Körner nach belieben aufstreuen und festdrücken, in Stücke radeln oder schneiden und im vorgeheizten Bachrohr bei 170 Grad ca. 12 Minuten lange backen (das Blech einmal wenden)

Vollkornweckerln für Eilige

Zutaten:

350 g frisch gemahlenes Vollkornmehl (Weizen, Dinkel, Roggen, Buchweizen gemischt)

150 g gemischte Körner (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Mandeln und Walnüsse gehackt)

100 g frisch gequetschter Hafer und Leinsamen

1/2 L Buttermilch

1 El Magerjoghurt

1 Tl Ursteinsalz

1 Tl Gewürze nach Geschmack

1/2 Packerl Weinsteinbackpulver

1/4 Packerl Trockengerm

Alle Zutaten verrühren (sehr feuchter Teig), mit nassen Händen Leibchen formen, auf ein mit Bachpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 230 Grad 36 Minuten lange backen (bei Heiß-Umluft-Herd nur 190 Grad und einmal des Blech wenden)

Mangoldröllchen

Zutaten für 2 Personen:

4 große und 16 kleine Mangoldblätter

1/4 L Maisgrieß (Polenta)

1 El Butter, 3/8 Milch

2 mittlere Zehen Knoblauch

4 Streifen Käse nach Wunsch und/oder geräucherter Tofu (1x1x6cm)

Mandelstifterln

Ursteinsalz

Olivenöl

Die Mangoldblätter werden in kochendem Salzwasser kurz blanchiert und abgetropft.

In einem kleinen Gefäß wird die Butter zerlassen, dann die Milch dazugeschüttet, fein geriebener oder gequetschter Knoblauch und Salz dazugegeben. Wenn die Milch aufkocht den Maisgrieß einrühren und unter ständigen weiterrühren zu einem streichfähigem Brei einkochen lassen (wenn zu dick noch etwas Milch beigeben).

2 große Mangoldblätter leicht verschoben übereinander legen, am oberen Ende 1/4 der Polentamasse aufstreichen, einen Streifen Käse und/oder geräucherter Tofu auflegen, mit Mandelsplittern bestreuen, 4 kleine Mangoldblätter darüber legen, das ganze rollen und in eine Jenaglasschussel (oder Ähnlichem) auf etwas Olivenöl legen. Über alle 4 Röllchen noch etwas Olivenöl gießen und im Backrohr bei  170 Grad ca. 20 Minuten lang garen.

Dazu kann man eine Sauce aus Joghurt, Topfen und Frischkäse mit frischen Gartenkräutern reichen.

Kernölpesto auf Steirisch

Zutaten:
50 g Kürbiskernöl
50 g Kürbiskerne
1 Bund Basilikum
2 Esslöffel Parmesan
2 Knoblauchzehen
Salz

Zubereitung: Gehackte Basilikumblätter, Öl, Parmesan, Kürbiskerne, Salz mit dem Mörser oder Stabmixer fein mahlen. Um einen bitteren Geschmack zu vermeiden den Knoblauch zum Schluss beifügen oder weglassen.

Variante Walnusspesto: Anstatt der Kürbiskerne kann man auch Walnüsse verwenden.

Variante Bärlauchpesto: Anstatt der Kürbiskerne kann man auch Pinienkerne und anstatt Basilikum Bärlauchblättern verwenden.

Sollten Sie zuviel Pesto haben, ist es auch im Schraubverschlussglas einige Wochen im Kühlschrank
 

Gutes Gelingen.

Change Management Consulting  Mag. Anne-Valeska JOSHI  A-8502 Lannach   Teiplbergstr. 21   Tel.:+43 (0) 664  9630030   FAX: +43 (0) 3136  82229   e-Mail:  office@cmc-joshi.at